各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『曾经“一锅难求”的章丘铁锅，为何如今“跌落神坛”？原因很简单！』

炒锅，是每个家庭必备的，每天炒菜做饭离不开它，什么锅最好？估计每个人都有自己的看法，最近几年比较流行的是不粘锅，炒什么都不粘，很好用，但寿命较短，一般只有1年时间，只要涂层掉了，炒什么都粘锅。

(资料图)

其实咱们中国的老铁锅是最好用的，只要学会了开锅，也能实现不粘锅，而且寿命非常长，用放家里用十几年都不会坏。

说到铁锅，就不得不提“章丘铁锅”，自从在《舌尖上的中国3》中露脸后，它一夜爆红，大家都在买章丘铁锅，我也跟风买了一个，当时还没有现货，一个月之后才拿到手的。

然而过了没多久，章丘铁锅的热度就下来了，尤其是最近两年，身边的朋友都没有用章丘铁锅的，为何曾经“风靡一时”的章丘铁锅，落到了如今“无人问津”的地步呢？我看了很多网友的评价，说这个锅根本没有想象中那么好用，炒菜也粘锅，而且还会生锈。

铁锅比较重，更多人反映炒菜时掂不起来，最后都闲置了，还是用上了轻巧的不粘锅。

为何曾经“一锅难求”，现在却无人用呢？在饭店当大厨的朋友说了4个原因。

1、假货太多

章丘铁锅，特点就是纯手工打出来，一口锅要用锤子打36000次左右，费时又费力，导致产量低，一锅难求，难以满足大批量的需求。

然而满足不了市场，就会损失很多利益，一些商家为了赚取更多的利益，用机器来锻造铁锅，产量马上就上来了，很多人买到手，以为真是纯手工打出来的锅，然而用着用着就发现不对劲，不仅容易粘锅，而且很难清洗。

有很多从网上买的“章丘铁锅”甚至是“三无产品”，根本没有厂家信息，就只说自己的锅是“纯手工打造的章丘铁锅”，一看就是劣质锅。

2、货不对板

一口锅买几百块，就要物有所值，本来就用的是好铁，成本是非常高的，再加上几万次捶打的人工成本，就导致了价格比较贵，我买的那口锅就花了499元。

有些商家为了降低成本，一方面用机器代替手工，另一方面就在原材料上节省，很实用劣质铁来打锅。劣质铁打出来的锅不仅不好用，寿命短，而且含有很多有害物质，对身体也有影响，所以在分不清真假的情况下，还是不买了。

3、用锅的方法不对

一口锅好不好用，就看你怎么用了。很多人买了新锅后，就直接开始炒菜了，这是不对的，会毁了一口锅。厨师用的锅也是铁锅，为何炒菜不粘锅？秘诀就是“开锅”。

开锅的方法：

先把新锅洗干净，放在灶上开大火烧锅，把锅烧成青蓝色，会形成一层氧化膜，可以保护铁锅。锅放凉后加入温水，再把锅清洗一遍，放在灶上开小火，把水分烤干。

锅里倒入适量油，转动锅子润锅，拿一块猪皮用筷子夹住，在锅壁上来回蹭，让表面形成一层油膜。锅放凉后用清水冲洗，用干净的抹布擦干即可。

然后锅里再倒油烧热，用纸巾把锅擦拭一遍，让油脂滋润到锅的每一个地方，静置一个晚上，最后再把铁锅清洗一遍就可以了。

4、价格贵

要说真正的章丘铁锅确实好，但就是价格太贵了，一口锅动辄几百块，甚至上千块，这也是很多人不愿意买的原因。同样的价钱，可以买很多个不粘锅，可以一年换一个，年年用新锅，难道不香吗？

说说我自己的观点

铁锅没有涂层，用起来不会像不粘锅那么顾忌，可以用铁铲，还可以用大火，能炒出“锅气”，做出来的饭菜更香。而且可以放心大胆地炒比较硬的食材，比如花甲、螃蟹等带壳的海鲜，不担心把涂层搞坏了。无涂层的铁锅还可以补铁，而且也不担心把涂层吃下去了，更健康。

铁锅的寿命长，好好保养的话能用十几年，这是不粘锅比不了的。我家就买了2个锅，一个不粘锅、一个铁锅，各显其能，都有用武之地。

铁锅也不用买太贵，100块钱的锅就差不多了，只要学会开锅、保养，也能得心应手用很久。