中华美食源远流长，从古至今，人们根据口味，按地域逐渐划出八大菜系，分别是川、鲁、浙、粤、徽、闽、苏、湘菜，其中以川菜味道“麻辣鲜香酥脆爽”，而广受各地人的喜爱，当仁不让地稳居八大菜系之首！

今天，来说几个有关川菜与历史名人的典故！

西晋著名文学家左思，曾花十年时间撰写《三都赋》，引发洛阳纸贵而名闻天下，他在《蜀都赋》中这样描述川菜：“金垒中坐，奢橘回陈，觞以清醥，鲜以紫鳞！”可见川菜很早便已受到文人的赞誉。

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这其中就不能不提到北宋大文豪苏轼。

苏轼苏东坡，四川眉山人，无论诗词字画均为当世一绝，而且他还是一位酷爱佳肴的“美食家！”

《东坡志林》中记载，苏东坡做官后，每有客人造访，他常亲自下厨烹煮鱼羹待客，首先他将鱼身抹上盐，肚里塞上白菜叶，等油热锅后，将鱼和葱段一起下锅煎至半熟，然后加入姜片、酱油和酒，慢着火，少着火地慢慢煮熟，待起锅前，又将晒干的橘皮细细切丝撒在鱼身，客人吃后，无不赞叹夸美而去，这就是四川名菜“东坡鱼”的由来。当然，还有“东坡肘子”也是苏轼所创。

另外，还有一道川菜叫“宫保鸡丁”，据说与清代名臣丁宝桢有关。

丁宝桢因参与剿灭太平军、捻军有功，加官“宫保”衔。晚年他任四川总督，人称“丁宫保”。

一次，他大宴成都士绅名流，宴席开始，丰盛的菜肴流水一般摆放满桌，但人们发现，丁大人尤其喜欢吃那桌上一盘青椒炒鸡丁，这事传出后，川人遂将辣椒火爆鸡丁改称为“宫保鸡丁”，至今仍受川人的喜爱。

提及川菜，名字最有趣的当属“麻婆豆腐”。

话说在清朝同治年间，四川成都北郊万福桥边有家小店，专营味美价廉的菜品，供路过歇脚的客商食用，店主及厨师是位脸上长着麻点的陈姓大嫂，她为人朴实心善，不论客人有何要求，她都尽力帮忙。

在南来北往的客人中，有一帮靠出苦力的力夫，他们干着最累的活，却赚着低廉的收入，每次吃饭都要算计着花。

一天，他们途经陈家小店，感到又累又饿，几个人便当街凑钱买了几块豆腐，外加一点生肉，委托陈大嫂帮忙加工。

陈大嫂二话没说，从他们挑的油篓里舀了点菜油，回身开始细致烹饪，等菜上桌，力夫们围坐一吃，不禁啧啧赞叹，都说这菜做的实在太好了，极具麻辣鲜香嫩爽的口感，一个个吃的是胃口大开，心满意足。临走时，陈大嫂仅收他们一点点加工费，并让他们常来。

力夫们感恩陈大嫂的善心，过后到处宣讲，“麻婆豆腐”也因此名扬四方。

有人可能要问，都说众口难调，那么川菜何以会受到大众的青睐呢？

估计这应与川人的性格有关，四川人心细，做事认真，他们热爱美食，常因时因地制宜，做菜时，善于利用特色调味品，灵活掌握火候大小，菜品的浓与淡，麻和辣有轻有重，使味道可以变化多端，他们能将普通食材精工细作，极致要求细心烧调，从而达到菜鲜味美且多样化！

或许这便是川菜名扬古今中外的原因吧！