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您呐，一定想不到，安徽滁州有家小馆子，只有到半夜12点才开门，而且只卖一种面，人送外号“鬼市面”。营业30多年，每到半夜时分，人来人往，食客络绎不绝，生意相当好。附近一些小摊，也跟着半夜摆摊，沾光不少。

这家号称“鬼面”的小面馆，每天半夜12点之前，栅栏门紧闭，悄无声息，跟正常歇业的店铺一样。可是一到快午夜12点的时候，老板和服务员就到店了。打开栅栏门，开灯开火，准备营业。12点准时迎来第一批客人。

(资料图片仅供参考)

面馆老板和店员手脚都很麻利。短短十几分钟就能准备好开门迎客了。几个人分工明确，有人专门煮面，有人专门炒料，有人专门做炸蛋，有人专门收拾碗筷。看似忙忙碌碌，嘈杂混乱，实则有条不紊，井然有序。

每天从半夜12点，营业到第二天中午前后，其他时间不营业。就是这种被人称为鬼市面馆的生意，小店一做就是30多年，而且在全国开枝散叶，学徒开店有七八十家之多，可见这面不一般。

跟一般南方常吃的细面条相比，小店卖的面条比较粗。因为客人比较多，需要快速出餐，所以不会煮很久，面条的口感是那种偏硬偏劲道的。虽然面条略粗犷，不过不耽误呈现出来面香，也是一种特别的体验。

面条的浇头有讲究。虽然是明厨，但是炒料的大师傅所处位置比较隐蔽，而且是面对墙壁，不容易发现是如何炒制的。站在边上看了半天，也没看出个子午卯酉来。反正这小店就一种肉丝面，浇头的味道很赞，而且肉丝炒得火候正好，不塌不硬，吃在嘴里感觉有咬头却不塞牙。很多人吃完面以后，汤也剩不下，吃完面真是达到光盘的效果。

虽然只有一种肉丝面，但是还有个绝配来配面条。那就是小店里的炸鸡蛋。炸油饼油条的那种大油锅，把整个鸡蛋敲破外皮把蛋液整个打到里面。润滑的蛋液遇到炙热的油锅，马上蓬起来打泡泡。外面的蛋白很快就形成一层金黄色的酥脆外皮，内里的蛋黄在高油温的拥抱下也很快结实起来。

很多人在吃面的时候，都会搭配一两个炸蛋的。炸蛋虽然很香，但是直接吃，由于蛋白都炸酥了，多少会有些油腻。但是如果把这个金黄酥脆的炸蛋，完全浸入到香喷喷的面汤里面，那就完全是另一番情景了。

炸蛋的酥脆外皮，完全被汤汁浸润了个通透，一口下去，汤汁瞬间喷涌而出。酥脆的口感，鲜香的味道，瞬间征服了食客的味蕾。刚才的油腻，完全不知道哪里去了，剩下的只有完全沉醉在美食中的痴迷，甚至舍不得咽下那裹酥脆和那流鲜美，恨不得它们在唇齿之间再多留一会，再多留一会，再多留一会。

这神奇的小店，就是位于安徽滁州全椒的蚌全面馆。之所以只有半夜营业，大概是以前为了方便面馆附近一家大型工厂下夜班的工人来就餐的。这个传统一直延续下来，就成了现在鬼面了。

之所以生意好，一个是味道好，肉丝面和炸蛋的组合神奇，更是因为接地气，10元一碗面，还可以免费续面。一来二去，口口相传，就慢慢地成为全椒地区夜猫子们的聚集地。下了夜班来一碗，打牌饿了来一碗。方便快捷，便宜好吃，这就是夜猫子们大爱的鬼面受欢迎的原因所在吧？