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本文转自：亳州晚报

张孟雨正在和面。

本报讯“一个优秀的提褶包褶子应该在18个到24个之间，多了或者少了都会对包子的外形有影响。而它的馅心也应该保持光滑，分布均匀，虽然馅心不会对外形产生影响，但是切开以后一下就能看到水平高低。”在亳州中药科技学校鸿青餐厅二楼，烹饪专业的学生张孟雨一边和记者交谈一边熟练地捏着提褶包。

今年18岁的他，从一年级下半学期开始接触中餐面点，在这两年的学习中，他不仅已经达到了中工的水平，还准备向高工职业水平发起冲击。

据张孟雨介绍，发酵也是提褶包的一大制作难点，“发酵没有一个固定的标准，主要看面团的状态，这对温度、湿度和时间的要求都比较高，只有通过不断地练习，才能熟练掌握技巧。”

在做完包子以后，他还会自己用手掂一掂，“每个提褶包大致要做到51克，和西点按克称重不同，中点制作大多都是靠手感，我们的手就是尺子，练得多了，就知道重量了。在实际比赛中，虽然我不能用工具称重，但是评委却会根据重量进行称重打分。”

“在全省职业技能大赛中，面点制作的每一个步骤都很重要，我需要在两个半小时内完成提褶包、酥类面点的制作及自选作品的展示。”张孟雨说，为了能够在比赛中按时高质量完成，从去年开始，他就开始反复练习这三类作品的制作。

在2月份举办的全省职业技能大赛中，张孟雨还准备了一个秘密武器，那就是象形包。“这次比赛我准备的是红枣包，通过技巧将包子变成红枣的样式，内馅也是红枣口味，通过创新来给大家一个惊喜。”经过不懈努力，最终他在此次全省职业技能大赛中获得了三等奖的好成绩。

（记者丁圆实习生杨雪童文/图）