古代军队行军打仗，粮食必不可少，做饭的设备也一样不能少。

考虑到长期行军，需要耐用结实的器具，军队向来都是选用金属材料的炊具，例如现在中国人非常熟悉的铁锅。

这个在古代军队的选择上是非常明确的，从宋代开始，军队只要有条件就使用熟铁锅而不是生铁锅，在古代，这个熟铁的意义与现代不同，

当时主要是指延展性比较好、可以锻打的铁。熟铁锅都是锻打的，而生铁锅都是铸造的。

熟铁锅的人工成本非常高，生产周期也很长，自然就比生铁锅贵，而且产量也有限。

但是，古代军队还是非常青睐这种熟铁锅的。

例如2020年在内蒙古通辽就有出土两口六耳铁釜，时代为辽金时期（960年—1279年），就被专家认定为是行军随用的“行军锅”。

熟铁锅相对生铁锅，具有两大优势。第一是更轻便，熟铁锅的重量普遍比生铁锅轻，直到今天依然如此，一口熟铁锅可以比生铁锅轻大约30%。

第二优势则是节省燃料，熟铁锅的锅壁更薄，这不仅减轻重量，也增加了锅体的导热速率，

简单形容就是“热得快，熟得快”。用熟铁锅做饭，食物熟得更快，

自然就节省燃料，减轻了燃料的负担。

因此综合两点来看，熟铁锅就是适合军队的炊具，便于携带和行军，这是最重要的优势。

相比之下，生铁锅虽然更容易铸造，制造时间更短，但也无法弥补重量和热的慢的劣势。而且生铁天性更脆，更容易被损坏，对于军队来说这是难以接受的缺点。

在保存至今的清代军队铁锅供应记录中，一般都是首选熟铁锅。即使熟铁锅出现供应不足的情况，军队也优先考虑铜锅，生铁锅的优先度是非常靠后的。

熟铁锅虽然具有诸多优势，但是成本高、产量低，而且技术不如生铁锅成熟

。即使到明朝末年，《天工开物》记载泥膜浇铸的古法工艺，也依然是生铁锅的工艺。

铁锅虽好，行军打仗难免损失破损，军队难以自行炼铁或修复，所以能够就地取材的陶锅也经常被使用。而陶锅仅能用来烹煮，无法炒菜，料理方式单一。

所以想要追求更加多姿多彩的中国料理，还是铁锅更合适。铁锅发展到今天，花了接近上千年的时间在革新，

一口优质合适的铁锅依然适合健康烹饪。