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冲泡操作会对食物的溶解有影响——把粉加到水中，会更容易溶开；反过来的话，则容易形成飘在水里的块块。

为什么会有这样的区别呢？

这个现象背后的原理是「颗粒的分散」，它和生活中的很多现象有关，比如白糖吸潮、冲剂加糖等等。

我们先从最简单的说起。

一、粉状食物到底是怎么「溶解」的？

这里更准确说法是「分散」。

很多粉状的东西本身是不溶的，比如奶粉、豆浆粉、芝麻糊粉、中成药冲剂等等。

它们的「溶解」，是大团粉末分散成小团粉末，一直分散至肉眼不能分辨止。

所以冲开的牛奶、豆浆和冲剂并不透明，其实就是一些小颗粒起到折射、反射着光线的作用(不透光)。

如果我们冲奶粉时候先加粉、再加水，在奶粉团吸水、分散的过程就容易出问题(就是上图红框那儿)，水很难吸入粉末的内部。这样，没分散好的粉末就形成我们熟悉的块块了。如果你把这些块块咬开，会发现里面其实是干燥的粉末。