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周星驰《食神》“治好厌食症代替乒乓球”,牛肉丸真有这么神奇?

2022-05-08 08:18:50
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《食神》经典桥段

“他吃东西啦!”一个骨瘦嶙峋的厌食症病人,颤颤巍巍地抬手舀起一颗牛肉丸吃下,门口胖胖的护士小妹妹看到此场景,喜极而泣。

“连群医都束手无策的厌食症,竟然被一粒撒尿牛丸治好!”“脑筋灵活了很多,每次考试都得100分呢!”“自从我吃了撒尿牛丸,吃了它我都变美了!”“很明显个子长高长大了, 也重拾了信心!”短短一时间,小小一颗牛肉丸风靡街头巷尾。

这是25年前周星驰经典电影《食神》的台词,周星驰用他独有的无厘头,让“撒尿牛丸”的名头火出了圈。这部电影还有一个“旷世名场面”:一颗牛肉丸往地上一扔,直接弹到高空中,然后竟落到一张乒乓球桌上。两人用这弹力十足的乒乓球来回切磋!

也不知道在拥挤的食客当中,从哪里变出来的这么一张桌子,这真是典型的周星驰喜剧的打开方式。“好吃,好玩,又新奇”,连对面反派大boss的手下,也忍不住买来一碗。

“掉到地上弹老高”

在香港,有着三分之一的人祖籍都是广东潮汕。其实香港“撒尿牛丸”的源头,正是潮汕的手打牛肉丸。经过周星驰喜剧电影的这么一演绎,才成为了家喻户晓“能撒尿”的牛肉丸。到了后来,演变成很多外地食客对“撒尿牛丸”更熟悉。

虽说周星驰电影桥段很夸张,但是潮汕手打牛肉丸在历史上,确实拥有“掉到地上弹老高”的绝技。在清朝末年,许多乡下农民会挑着小担,在潮州街头巷尾叫卖牛肉丸。这种牛肉丸都经过捣烂和捶打,弹力十足。

为了吸引顾客,一些卖牛丸的商贩还会故意把牛肉丸扔到地上,让它表演“弹老高”的绝技。

捣出来的珍馐佳肴

潮汕手打牛肉丸,精髓就在于“手打”二字上面。也就是说,无手打不经典,潮汕牛肉丸是名副其实“捣出来的珍馐美味”。

在传统的制作工艺中,师傅会先制作出两根3斤重的铁棒,然后双手轮流开工,用特制铁棒反复捣烂、捶打牛肉,直到把牛肉捣成肉浆。普通人拿这份重量的铁棒,没一会儿就会气喘吁吁。可想而知,经过师傅这么用力反复锤炼的牛肉,会多么软烂如泥。

所以,就连经典农学著作《齐民要术》都记载了这种工艺,称之为“捣珍”。经过“捣烂”和“捶打”而制作出来的牛肉丸,口感爽脆。轻轻一咬,一股高汤从牛肉丸中爆出,一时间鲜汁四溅、肉香四溢,吃到嘴里是满满地幸福感,这也就是周星驰电影里所描述的出的“撒尿”的感觉。

现在,手打牛肉丸不仅成为广东、香港、澳门一带的传统美食,也早已被全国各地食客接受,成为了火锅里的经典菜品。

星爷以接地气的香港小市民形象,让潮汕这款传统美食名扬天下。但能承载这份名气的,归根结底还是潮汕手打牛肉丸自身的实力。

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