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故宫、颐和园……北京的风景名胜不计其数，令人心旷神怡。然而比风景更吸引吃货的，则是北京的美食。

在形形色色的京味美食中，北京烤鸭作为一道独特的美食“风景”，毫无疑问拔得头筹。

只是不知从何时起，曾经被人满口称赞的烤鸭，成为被旅游者“避雷”的标签……这其中有何缘由？

“烤鸭”文化

烤鸭，中国饮食文化的独特标志，其制作最早可以追溯到元朝年间。后来，烤鸭的技术不断发展，形成了如今的北京烤鸭。

在制作前，人们需要先将鸭子处理干净，拿掉内脏，随后在皮与肉之间增加空气，迫使皮肉分离。

最后，厨师需要在鸭子的表面涂上麦芽糖，风干后将鸭子送入烤炉后。经过40分钟的烤制，北京烤鸭外酥里嫩。

如此方式烹饪的鸭子，整体呈现深红色，远远望去，好似刷了一层红色的油漆。这样的烤鸭，可谓色香味俱全。