本文转自：大河网

刚包好的小笼包，外形美观，小巧玲珑

冯青莉有一招“双手放在背后包小笼包”的绝活视频截图

策划：顶端新闻记者 齐亚琼 杨书贞 采写：顶端新闻记者 林冲

她，不仅有一双为开封小笼包质量把关的“火眼金睛”，还凭着一招“双手放在背后包小笼包”的绝活，获得了不少荣誉，被评为河南烹饪大师，两次获得开封市“五一劳动奖章”。

她，就是国家职业技能鉴定考评员、开封市又一新饭店中式面点主管冯青莉。

双手放在背后包小笼包被她“玩”出新花样

出生于1980年的冯青莉，上小学时就萌生了学面点的想法。

初中临近毕业时，原开封商贸技校到学校招生，她毫不犹豫地选择了该校的烹饪专业，1998年毕业后进入开封市又一新饭店，系统地学习小笼包制作技艺，在这个行业已经整整工作了24年。

开封小笼包源于北宋时期开封的灌汤包子，有着外形美观、灌汤流油等特点，因独特的擀皮和捏褶技术，被大家形象地称为“提起像灯笼、放下似菊花”。

在又一新饭店，冯青莉向顶端新闻记者展示了开封小笼包的制作过程。和面、擀皮、包馅、捏褶，动作迅速连贯，让人眼花缭乱，尤其是双手背后包小笼包，居然还能做到动作迅速、成品美观，给记者带来了独特的享受。正是凭借这手绝活，在2005年开封市举行的职业技能大赛中，年轻的冯青莉以双手背后2分49秒完成5个合格小笼包的成绩获得第一名，同年先后获得开封市“五一劳动奖章”和“高级面点师”称号。

家中苦练两个月不到仨月就出师

学艺之初，冯青莉可没少下功夫。

要想使蒸出来的小笼包灌汤流油，需要在制作馅料时使肉馅和汁水完全融合。早期的开封小笼包，打馅完全依靠人工。初学这门技艺的冯青莉，由于力气小，打不上劲，做出的馅总是会水馅分离，没法包。虽然一天下来累得手疼胳膊酸，但是由于馅料达不到标准，年轻的冯青莉没少挨老师傅的训，但她没有想过放弃，咬牙坚持了下来。