“牛奶久放不坏，都是加了防腐剂，会致癌！”

“鸡蛋含有大量激素，会性早熟、致癌！”

......

癌细胞最爱的早餐，牛奶和鸡蛋都上榜了？看到这个消息，可能早餐吃牛奶和鸡蛋的网友都坐不住了，究竟是不是真的？

一、牛奶致癌？防腐剂超标？

超市里的牛奶种类多样，保质期也有一些差别，有的消费者认为保质期长的牛奶是因为添加了大量的防腐剂。中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利介绍，其实牛奶的保质期长短和防腐剂无关，根据国家的标准规定，纯牛奶中不能添加防腐剂。之所以牛奶有不同的保质期，主要是因为牛奶的杀菌方式不同，目前牛奶的杀菌方式主要有两种：

1、巴氏杀菌法

是指利用较低的温度来杀菌，通常在60~85℃就能够杀死牛奶中的致病菌，还能保留牛奶的风味，属于损失较少的一种热杀菌消毒法。采用巴氏杀菌法的牛奶保质期往往只有几天时间，而且需要冷链运输以及冷藏保存。

2、超高温灭菌技术

是指将牛奶瞬间加热至135~150℃，然后持续2~6 秒的时间，几乎可以灭杀牛奶中的所有细菌，采用该杀菌技术的牛奶保质期能达到六个月以上，可以在常温下储存。

牛奶致癌是不对的说法，在最新发布的膳食指南中，还提高了每天奶制品摄入的推荐量，从300g提高到300-500g。这是因为牛奶含有多种营养成分，比如蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物以及维生素等，而且蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例合理，这是其他食物难以取代的。

二、鸡蛋致癌？激素超标？

网上所说的“激素鸡蛋”是真实存在的吗？事实上，鸡蛋本身就含有一定的内源性激素，比如黄体酮，这些内源性激素并不会对身体健康造成伤害。而正规厂家生产的鸡蛋不会含有外源性激素，因为是违法的。

根据2022版《中国居民膳食指南》中的推荐，每周摄入的蛋类为300-350g蛋类，相当于每天吃一个鸡蛋。鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、健康脂肪以及多种重要的维生素、营养物质和矿物质，而且还是一种低热量的食物。

关于鸡蛋的好处，还有一项最新的研究，由北京大学领导的国际研究团队做了一项相关研究，结果发现适量摄入鸡蛋能够使血液中心心脏健康代谢物的含量增加，每日最多吃1个鸡蛋可能有利于降低心血管疾病的风险。该研究结果于5月24日发表在《电子生活》杂志上。

三、忠告：为了健康着想，这几种早餐搭配要远离

看来牛奶和鸡蛋并不属于不健康的早餐，但是早餐除了种类之外还需要注意合理搭配，比如这几种早餐就尽量要少吃：

1、烧饼+油条

烧饼属于高热量高脂肪的食物，一个烧饼就大约有230~250卡的热量，其中有25%左右的热量来自于脂肪；油条属于高温油炸食物，油脂含量较高，难以消化，而且食物在经过高温油炸后不仅破坏营养素，还会产生一些致癌物。

2、清粥+咸菜

咸菜通常含有大量的盐，钠含量过高，而且容易含有较多的食品添加防腐剂，对肝、肾健康不利。此外，喝清粥容易导致在短时间内分泌大量的胰岛素，会使脂肪囤积，再加上清粥缺乏营养，常吃不利于健康。

3、牛奶+面包

这种看似营养的早餐其实并不够健康，因为面包中的油脂含量不少、糖分太高，而且属于精加工食物，营养价值并不高。此外，早餐缺少水果和蔬菜的搭配也是不够健康的。

4、汉堡+果汁

看似美味可口的早餐搭配其实热量和糖分很高，汉堡属于高热量、高糖分、高脂肪的食物，容易导致造成热量摄入过多，影响肠胃和导致肥胖。

四、几点吃早餐比较好？吃啥？

一般来说，早上七八点吃早餐比较好，因为这时候人体的体温开始逐渐上升、交感神经活跃、新陈代谢速度加快、肠胃开始运转。而且经过一晚上的消耗，胃部的食物已经代谢完了，这时候肠胃处于吸收营养的最高效时期。

早餐是很重要的一餐，很多人都不知道早餐该吃啥，不妨参考这份早餐食物原则：一是要有足够的主食，早餐摄入的热量在一日三餐中大约占40%；二是保证摄入富含优质蛋白质的食物；三是需要一定的蔬菜和水果；四是搭配少许坚果来满足身体所需的营养。

现在的生活节奏快，一顿营养健康的早餐似乎成为一种奢求，为了身体健康，我们应该尽量安排好每天的早餐。

参考资料：

[1]胡长利.牛奶保质期长,不是防腐剂多[J].恋爱婚姻家庭(月末),2018(01):40.

[2]王思露.“激素蛋”不可信[J].家庭科技,2021(07):9.

[3]必读 | 烧饼油条、清粥小菜最常见五种早餐搭配不健康！早餐要这样吃.央视新闻.2015-11-12

[4]【健康】几点吃早饭？睡回笼觉好不好？这些疑问，看完就不纠结了！.广东医疗.2021-10-09