在日常生活中，大家知道土豆发芽了就不能吃了。由于发芽的土豆会产生一种叫龙葵碱的有机毒素，人们食用后很有可能会引起食物中毒，或者是会损伤人体的膜结构。研究表明，龙葵碱进入人体后可以抑制胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱大量堆积在人体内，进而诱发多种中毒症状，具体表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

龙葵碱损伤人体的膜结构是通过与细胞膜上的甾醇类物质相结合引发的，严重的时候有可能会导致鼓膜穿孔，诱发消化道溃疡等症状。其实在日常饮食中，不止土豆发芽了不能吃，还有很多种蔬菜发芽了也要小心。在红薯和洋葱中，大家知道哪种蔬菜一旦发芽就不能吃吗？

蚂蚁庄园小课堂今日题目：土豆发芽不能吃，还有哪种蔬菜一旦发芽也要小心？

选项：A、红薯，B、洋葱。

虽然红薯和土豆不是一种食物，而且红薯发芽后不会产生龙葵碱这种有机毒素，但是它发芽后同样也要小心。因为红薯发芽以后非常容易出现霉变，表皮长出黑斑或者褐色斑出来，这里面可能会产生一些致癌物质。另外已经发芽的红薯水分、营养成分流失严重，吃起来的口感大打折扣，最好就不要再食用了。

蔬菜是大家补充维生素、膳食纤维等营养物质的重要来源，经常吃蔬菜对人体有许多好处。相比于肉类，蔬菜的价格相对比较便宜，因此我们不必一次购买太多，避免蔬菜买回家后存放到发芽，常吃常买，多吃新鲜的蔬菜才对健康有利。一旦发现家里的蔬菜发芽，一定要提高警惕，以免误食中毒。

蚂蚁庄园今日答案：土豆发芽不能吃，还有哪种蔬菜一旦发芽也要小心？答案：红薯。

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