说起木耳，很多人应该都不陌生，尤其是到了春夏时节每每雨后总会长出不少野生木耳，简直就是大自然最好的馈赠。

不过大多数人吃的木耳都是干货，需要泡发。殊不知，泡木耳犯了错，有人却因此器官衰竭，甚至丧命！

2022年3月，杭州的王女士食用了泡发两天的黑木耳，不久就出现腹痛、腹泻，发烧、黄疸等一系列症状，被送到医院后发烧多脏器受损，肝肾功能衰竭，被转入ICU。

2020年5月，东莞34岁的宝妈食用泡发了一天多的木耳，出现了腹痛，送医后发现出现了急性肝功能衰竭。

2018年7月，金华市发生了一起因食用久泡木耳而集体食物中毒的事件，三人中毒，一人经抢救无效而死亡。

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好端端的木耳，怎么就引发了这么多惨剧呢？细心的你恐怕已经发现了，这些中毒的人都食用了久泡的木耳。

一、久泡的木耳，怎么就吃出了肝衰竭？

木耳是一种生长在朽木上的真菌，具有很高的营养价值，本身是无毒的。100g木耳内约含有蛋白质10.6g、脂肪0.5g、碳水化合物65.5g、粗纤维7.0g、钙357mg、磷201mg、铁185mg，同时还含有多种维生素以及烟酸等成分。

之所以会有木耳中毒事件频发，主要和不当的食用方式相关。北京协和医院临床营养科教授于康表示，木耳在长时间久泡的前提下，细菌会大量地繁殖、产毒，很可能会感染椰毒假单胞菌，发生感染后会产生毒素米酵菌酸。米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特质，即便是高温烹饪也难以将其杀死，食用后会引起身体中毒，轻则引起呕吐、腹泻，严重的会导致肝肾衰竭，甚至是休克死亡。

对于普通人而言，日常想要健康地吃木耳，一定要做好这几件事，避免因为食用不当而给健康带来威胁。二、木耳到底怎么吃，才最安全、健康？1、保证清洁

在泡木耳之前需要将干木耳清洁干净，同时要保证容器和周围环境干净，避免让木耳在污染环境下浸泡，导致木耳也受到污染。

2、控制时间

黑木耳一般用冷水浸泡1~2小时就可以食用，最多不要浸泡超过4个小时，更加不要过夜。椰毒假单胞菌适宜的生长温度为37℃，最适合的产毒温度为26℃，如若所在的地区温度较高，可以将木耳放入冷藏室泡发。

3、该丢就丢

一旦发现木耳上闻起来有味道或是摸起来黏糊糊的，要及时丢弃，不要舍不得丢，这些木耳很可能已经感染毒素了。

除了木耳以外，生活中还有一些常见的食物，也要注意及时丢弃。否则可能会给健康带来极大的负面影响，看看你是否吃过这些食物？三、重要提醒：这些常见食物，吃一口或无异于“钢丝球刮肝”

中国工程院院士汤钊猷从事肝癌防治工作已经有50多年，如今已经92岁高龄，曾经多次在公开场合提醒大家注意饮食，他表示，肝脏疾病的发生，和饮食之间有一定联系，想要预防疾病，这些食物最好别吃。

1、不干净的生鱼片

很多人都有食用生鱼片的习惯，但是很难保证生鱼片是否含有肝吸虫。一些不干净的生鱼片内很可能会含有肝吸虫，肝吸虫在进入体内后会寄生在肝脏胆管内，继而会引起炎症发生。且肝吸虫会不断在体内产卵，堵塞毛细血管，导致肝细胞缺血坏死，甚至会诱发肝硬化、肝癌发生。

2、发霉的花生

发霉的花生内很可能会含有黄曲霉素，而黄曲霉素是个剧毒致癌物质，进入体内后会诱发肝脏功能损伤，甚至会引起肝癌发生。一旦发现花生霉变，要及时丢弃。

3、酒

酒精在多年前就被世卫组织列为一类致癌物，长期大量摄入酒精会导致肝癌的发生风险显著增加。因进入体内后需要肝脏代谢后排出体外，大量的酒精会导致肝脏负担过重，继而引起酒精性肝炎发生，没有及时干预会逐渐演成肝硬化，乃至肝癌。

话说回来，现在正值春暖花开的春季，是个非常适合养肝的时节，想要养肝或可以从饮食上做起。四、春天养肝正当时，哪些食物能帮助养肝护肝？中医素来就有春宜养肝的说法，因为春季养生是顺应阳气升发舒畅的特点，又以养肝为第一要务。这四种食物，都对养肝可起到辅助作用。1、大蒜

大蒜内含有大量的大蒜素，该物质具有一定杀菌能力，可促进淋巴细胞增生，增强肝脏解毒酶的活性。

2、咖啡

咖啡内含有绿原酸，该物质具有抗氧化、抗炎作用，可帮助降低胆固醇和血压。

3、深海鱼

深海鱼内含有丰富的Omega-3脂肪酸，该物质进入体内后可帮助改善脂肪肝患者的脂肪水平和高密度脂蛋白胆固醇水平。

4、西兰花

西兰花内含有丰富的黄酮类化合物、类胡萝卜素、吲哚等物质，可帮助肝脏分解化学毒素和致癌物。

值得提醒的是，上述的这些食物它仅仅只是食物，我们不能过分夸大它们的功效甚至是用它来治病，这是不科学的。在保证营养均衡的前提下，可以适当地多吃这些食物，但不能盲目只吃这些食物。

肝脏健康和日常的饮食之间息息相关，一些可能会伤肝的食物一定要尽量避开哦！特别是食用黑木耳这些食物时，一定要注意食用方法。参考资料：

[1]王伟岸.当心木耳这么吃会变成“夺命木耳”![J].养生大世界,2018(08):70-71.

[2]综合摘自《大河健康报》《大众卫生报》《大河报》《生命时报》.木耳怎么吃才安全[J].家庭医药.快乐养生,2020(05):86.

[3[6种平价的养肝食物，给你的肝脏来次“大扫除”.生命时报.2018-03-28

[4[汤钊猷院士：老广防肝癌，要慎吃鱼生.金羊网.2017-06-05