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苦瓜熟了是甜的

我们平常常见的那个青色、硬脆、发苦的苦瓜实际上是没有完全熟的样子，熟了的苦瓜外皮变成黄橙色，内瓤的籽变漂亮的鲜红色，不仅苦味物质大量分解，淀粉也被分解为有甜味的还原糖，因此是甜的。

没熟的苦瓜

图片来源：中国自然标本馆

成熟的苦瓜

图片来源：中国自然标本馆

苦瓜在北宋时期由的东南亚和东印度一带传入中国，那时候叫「锦荔枝」，一听这个名字，是不是就觉得不仅不苦还很甜？

一则被记载下来的北宋宫廷趣事是，宋仁宗时，大臣陈尧佐之母从四川阆中奉旨进宫，太后高兴赐之时令水果「锦荔枝」，岂知陈母竟连皮而食，致使宫人一片惊讶讥笑。可以看出来，那时候「锦荔枝」比较稀有，是熟了之后当水果吃的，而且是剥皮吃里面的软瓤。[1]

那为什么又要吃不熟的呢？因为没成熟的青的苦瓜脆，适合当菜吃，而熟了的黄皮红瓤的苦瓜则非常软，就不适合炒菜了，当水果吃。

明代《农政全书》里面说，「南中人甚食此物，不止于瓤，实青时采者或生食，与瓜同，用名苦瓜也。青瓜颇苦，亦清脆可食耳，闽广人争诧为极甘也」可见我国人民吃苦瓜不局限于吃甜瓤，也发明了没熟的时候就摘来当菜，又苦又脆的吃法。[1]

黄瓜熟了就真黄了

黄瓜明明是绿色的，为什么叫「黄瓜」呢？其实跟苦瓜一样，绿的是没成熟的状态，熟了也是真的会变黄的，因为叶绿素分解掉了。

黄瓜

图片来源：中国自然标本馆

毛豆老了就是大豆（黄豆）

毛豆实际上就是还没有成熟的、青绿色的大豆（黄豆），成熟后就变成了黄豆。

年轻的大豆（毛豆）

图片来源：中国自然标本馆

成熟的大豆（毛豆）

图片来源：中国自然标本馆

顺带一提，膳食指南里说的「大豆」就是它，而不是蚕豆（有些地区蚕豆俗称大豆）。

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参考资料：

[1] 薛彦斌.中国古代苦瓜史考略[J].古今农业,2019(01):67-73.

编辑：小荟

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