“妈，这电饭煲的内胆都掉漆了，还能用吗？我看网上说这种健康风险很大，容易把毒气散发到米饭里，我看咱还是买个新的吧。”

“你们年轻人就是不知道节省，这掉漆又不是坏了，还能煮饭就行。”

“可是……”

“哪有这么多可是，赶紧把米洗了，别耽误吃午饭的时间。”

电饭煲的出现给人们的生活带来了极大的便利，但是，你是否留意过电饭煲的使用注意事项？最近，有一种“电饭锅内胆有毒会致癌”的说法广泛流传，事实到底如何，我们今天就来一探究竟。

一、电饭煲内胆真的有毒吗？

电饭煲到底是不是人类健康杀手？南京工业大学材料学院教授鲁钢表示：“如果电饭煲内胆的制作材料，是用质量合格的聚四氟乙烯制作而成的特氟龙，是不会有致癌风险的。

鲁钢介绍，特氟龙具有抗酸碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂，即使被置于煮沸的王水中，也不会发生任何变化。

需要特别说明的是，制作特氟龙的聚四氟乙烯中虽然有疑似致癌的物质，但含量微乎其微。“合成聚四氟乙烯时会用到一种叫做全氟辛酸铵的表面活性剂，这个物质是疑似致癌物，但它的用量很少，且聚四氟乙烯成品在出厂前会经过大量的水冲洗，之后全氟辛酸铵的含量会变得极少，甚至完全没有。”鲁钢解释，此外聚四氟乙烯还要经过高温处理，才会变成特氟龙，在这个过程中，全氟辛酸铵还会被进一步消除掉。因此，只要购买的是质量合格的电饭煲，就无须担心致癌风险。

尽管不会致癌，但使用电饭煲时，还是应避免用来煮太酸或太咸的食物，因为电饭锅内胆大多采用的是铝制品，用它煮太酸或太咸的食品，可能会使铝从内胆涂层裂缝中析出。在“铝胆”的长期作用下，食物中的酸性物质可能会发生反应或迁移，不符合食品安全标准，存在食品安全风险。

·注意：电饭煲内胆若“掉漆”，别再用了

此外，要注意保持电饭锅的清洁。使用后不但要将锅内的残留物彻底清洗干净，而且还要将电饭锅的外表面擦拭干净。清洗电饭锅内胆时要特别注意，对有防粘涂层的内胆，不允许用砂纸或金属丝球等硬物擦拭，否则会造成涂层脱落、“掉漆”。

内胆涂层脱落后，容易导致米饭受热不均匀，出现粘锅、糊底、干锅等问题，影响使用效果和煮饭的营养价值。

而且，一般带有涂层的内胆大多是合金铝材，涂层脱落后，可能造成内胆“铝裸露”，这个时候继续长期使用，内胆中的铝可能会随食物被较多地摄入体内。

长期摄入铝，对成年人来说，有神经系统的病变、老年性痴呆风险增加的可能性，还可能影响人体对磷、钙以及维生素D的吸收，不利于骨骼的生长发育。

所以，如果发现电饭煲内胆涂层有明显的划痕或者已经成块的脱落，最好立即停止使用，及时更换产品。

二、“多功能”电饭煲有必要买吗？

以前，人们买电饭煲能把饭煮熟就行了，但是现在人们希望能用一口好锅做出好饭，于是市面上就出现了各种各样不同功能的电饭煲。但是这些电饭煲真的值得买吗？

1、“柴火饭”电饭锅煮饭有损米饭维生素

市面上有一种专门制作柴火饭的电饭锅，价格从一百多到上千元不等。很多人说这种饭吃出了小时候的味道；还有人认为，“柴火饭”功能的电饭锅煮的米饭营养更好。

其实，柴火饭营养并不会变高。所谓“柴火饭”，其实指的是带有锅巴香的饭。从健康角度说，锅巴并没有什么特殊营养优势。发黄的米饭锅巴，是因为加热温度过高，产生了更多的丙烯酰胺，降低了赖氨酸这种必需氨基酸的含量，产生糊味的“美拉德反应”，还会消耗维生素B1和维生素B6。

现在出现的柴火饭功能，是为了迎合一些怀旧的消费者，重新获得过去低技术煮饭时的锅巴香气。这个技术实现起来不算太难，放弃均匀加热，模拟柴火只能底部加热的状态，然后控制加热温度，锅巴的香气就出来了。总之，“柴火饭”功能与营养价值没多大关系，底部的米饭还可能会因此损失一些维生素。

2、脱糖电饭煲并不能降血糖

米饭是淀粉类食物，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米饭中糖分的主要来源。其中的淀粉分为两种：一种是容易被水浸润、容易被人体消化吸收、对人体血糖影响较大的支链淀粉；另一种是不易被水浸润、人体消化吸收速度慢、对人体血糖影响相对小一点的直链淀粉。

脱糖电饭煲就是让米饭中的支链淀粉脱离。该类电饭煲蒸低糖饭的过程比较简单，就是把米煮到半熟，然后经过滤器把米汤和大米分离，再把分离后的大米蒸成米饭，同时把米汤滤掉。煮米饭时，部分支链淀粉会被溶解到水中，如果把水滤掉，这些支链淀粉也会随之不见，米饭中就会剩下直链淀粉和残余的支链淀粉。

而所谓的“脱糖”，不过是在一定程度上降低米饭中的含糖量，但这与降低人体血糖完全是两个概念。消费者应该谨慎，科学看待低糖电饭煲的功能效果，切莫将食用低糖饭作为降血糖的主要方式，更不能替代药物控制血糖。

三、正确使用电饭煲，注意“四不要”

想让电饭煲能用得久一点，关键是要保住内胆的涂层。想想家里的锅，是不是已经斑驳？在使用电饭煲的时候，注意“四不要”：

1、平时不要用钢丝球、粗糙百洁布等硬物清洗内胆，饭勺等最好也不要用金属的；

2、不要空烧，使用后也不要立即用冷水冲洗。空烧温度超过260℃时，或者遇到骤冷骤热情况，涂层可能受到破坏；

3、不要在电饭煲内长时间放置食物，特别是不能装强酸强碱的食物；

4、不要经常磕碰电饭煲。电饭煲内胆碰撞后容易变形，内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合，会导致煮饭时受热不均，易煮夹生饭。

当然，无论多高端的电饭煲都是有寿命的，想要多用几年记得正确使用、温柔清洁。

参考资料：

[1]《好米+好锅 才等于好饭》.中国消费者报.2017-05-04

[2]《国人境外“爆买”为哪般》.云南日报.2016-03-03

[3]《董明珠的电饭煲成了“控糖神器”？》.健康时报.2019-09-06