春天，万物复苏，天气好景色好，到处都是生机勃勃的模样。春天对于吃货们来看，应该属于一个尝鲜的季节，很多应季瓜果蔬菜大量上市，鲜嫩有营养，尤其是应季的“春菜”，错过了要等上一年，此时不尝何时尝呢？

春菜不仅风味独特，清淡爽口，但也有一些缺点，很多应季的蔬菜都含有一些“毒素”，比如草酸和亚硝酸盐等等，这类蔬菜千万不要下锅直接炒，而是要先提前预处理，用热水焯烫下，这样才能最大程度地分解和降低对身体有害的物质，吃起来也更健康。那都有哪些蔬菜需要焯水呢？如何正确地焯水呢？下面小小就为大家一一分享。

01、菠菜

菠菜是春天必吃的春菜之一，小时候听老一辈说“红嘴绿鹦哥，吃了营养多”，这里指的就是菠菜。动画片《大力水手》因为爱吃菠菜，所以才如此强壮，可见菠菜的营养十分丰富。但菠菜吃起来有一点涩口的感觉，这是因为它含有大量的草酸，而草酸摄入过多会降低钙的吸收，容易在体内产生结石，所以吃菠菜的时候一定要先用热水焯烫下，焯水后的菠菜既去除了草酸，还减轻了菠菜的涩味，一举两得。

02、香椿

香椿是所有春菜中最值得品鉴的一种，它只有春天才有，叶厚芽嫩，香味浓郁，简单一炒就十分鲜美。但香椿中的亚硝酸盐含量较多，它在体内会与蛋白分解产物作用，形成致癌物，但它跟草酸一样是可以溶解于水中的，所以在炒香椿时，也一定要先焯水，将香椿中的亚硝酸盐溶出后再烹炒。

03、荠菜

全年的野菜都在春天开始一茬接一茬地生长着，而荠菜作为“春天的第一野菜”，鲜嫩营养，不容错过。荠菜不论是清炒，做汤还是入馅都非常好吃，但它也含有了对身体有害的物质，草酸和亚硝酸盐，所以同样需要在烹制前进行焯水处理。这样吃起来才更安全且健康。

04、春笋

春笋的鲜美不用多少，也是春天必吃的时令蔬菜之一。春笋口感清脆，营养丰富，但也含有大量的草酸，如果不稍加处理，吃进体内也会影响健康，所以春笋跟菠菜一样，需要在烹炒之前焯水处理，以有效的去除草酸和涩味。

05、花菜

花菜，又名花椰菜，市场上常见的菜花，西兰花都属于花菜。这类蔬菜之所以需要在烹制前焯烫处理，是因为它自身的结构是非常容易藏匿虫卵和农残的，如果不处理干净，会对身体的健康造成隐患，所以烹炒前一定要焯烫下，最大程度地降低农残含量，去除隐藏的杂质。

06、豆角

稍微有些生活常识的朋友都知道，豆角如果做不熟的话，会引发食物中毒，那是因为豆角中含有皂素和植物血凝素，误食了没有煮熟的豆角，会引发身体恶心，呕吐，腹泻等不适，所以在烹制前先将豆角放入热水中焯烫成熟，用高温来去除豆角中的天然毒素，这样既可以缩短烹制的时间，吃起来也更放心。

各位食友们，关于需要焯水的蔬菜你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）